外はカリッ!

 名物料理1 

680
※表記価格は税抜きです

身のやわらかいヒナの丸鶏を使用。一晩天然塩とハーブをすり込んで味と香りを丁寧に移します。その丸鶏をサッと熱湯にくぐらせたのち、一昼夜吊るして乾かして余分な水分を落とします。そのことにより肉の旨味を凝縮させつつジューシーに仕上がります。

脆河全鶏

鶏の熟成唐揚げ

こんな食べ方がおすすめ

ビールはもちろん、よく冷えたスパークリングや白ワインにもピッタリ合います。自家製のラー油ソースと山椒塩をお好みで添えてお召し上がりください。

 切

干し肉

名物料理2 580

TONOのこだわり製法

赤身部分と脂身部分のバランスが丁度良い、皮付きの豚バラ肉を厳選し丸々一本使います。醤油と老酒をベースに、10数種もの香辛料とともに丁寧に形成した皮付きバラ肉を漬け込むこと一週間。そして引き上げたのち、干すこと10日間。紹興酒やフルボディの赤ワイン、焼酎などが合う当店お薦めの料理です。

※表記価格は税抜きです

名物料理3 1尾 200

酔っぱらい海老

 新鮮な大ぶりな生エビ

生食でも美味しくいただける大振りな生海老を使います。5年貯蔵の紹興酒をベースにしたマル秘のタレに漬け込みます。漬けた翌日からでも召し上がれますが、漬け込む日数によって変化する海老の美味しさを楽しむのも醍醐味のひとつです。とろけるような甘味と、濃厚な“みそ”と、軽やかな紹興酒の香りを存分に味わえる逸品です。

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※表記価格は税抜きです